一般社団法人エゾシカ協会

伊藤英人の狩猟本の世界


伊藤英人「狩猟本の世界」

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12.『野鳥料理』魚谷常吉著、秋豊園出版部、1936年(復刻版は東京書房社、1980年)

野鳥の種類別調理法。カケス、イカル、ツルなど多種を扱う。「くせがない」はグルメ番組の常套文句だが、くせこそ本当の味だ、という著者のことばに同感。料理法といっても、だいたい肉団子汁になっている。しかし、新鮮な素材の味を生かすためには調理も味つけもシンプルが良く、小細工不要。付録は「野獣料理」。

野鳥料理

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