一般社団法人エゾシカ協会

伊藤英人の狩猟本の世界


伊藤英人「狩猟本の世界」

ブックリスト

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66. Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork, Ryan Farr, Chronicle Books, 2011

肉屋向けの解体の教科書。解体本の中ではピカイチ。ウシ、ヒツジ、ブタについて、枝肉を分割していく。それぞれ200枚ほどの写真で解説。10番「豚枝肉の」よりも骨のはずし方の説明がていねい。

66. Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork, Ryan Farr, Chronicle Books, 2011

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