一般社団法人エゾシカ協会

伊藤英人の狩猟本の世界


伊藤英人「狩猟本の世界」

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137.『野鳥と猟獣の料理』望月實監修、タイムライフブックス、1983年

137.『野鳥と猟獣の料理』望月實監修、タイムライフブックス、1983年狩猟鳥獣(game)対象の料理本の翻訳。ウサギは皮剥ぎから始まるし、シカは骨つきのカタマリの段階から写真解説してくれる。注目はイノシシ背脂の使い方。カバー写真は、イノシシ背脂を巻きつけたヤマウズラで、このあとオーブンで焼く。脂の少ないシカのモモ肉にも、ひも状にした背脂を縫い込み、しっとりさせている(20ページ)。

シカ料理は14種類掲載。

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