一般社団法人エゾシカ協会

伊藤英人の狩猟本の世界


伊藤英人「狩猟本の世界」

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187.『包丁と研ぎハンドブック』月山義高刃物店監修、誠文堂新光社、2015年

187.『包丁と研ぎハンドブック』月山義高刃物店監修、誠文堂新光社、2015年海外の和食ブームの盛り上がりに合わせて、『包丁と研石大全』から一部抜粋し、英訳をつけて再編したもの。刃物職人による刃の説明、カラー写真での研ぎの解説が実用的。和包丁を英語で紹介するときに参考になる。刃物がどれも使途ごとに合理的な刃形をしていることに感激。

刃物の使い方については(料理人ではないためか)少しの文章説明のみ。解体用刃物も写真つきで載っている。解体用刃物の使い方は188参照。

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