一般社団法人エゾシカ協会

エゾ鹿肉のチンジャオロース


エゾ鹿肉のチンジャオロースオープン初日(2012年3月30日)にお出ししたランチの主菜です。その後、リピーターが出るほど好評でした。完食した男性が「牛肉としか思わなかったよ!」と驚ろかれたり、「エゾ鹿肉が食べられるようになりました」と、喜んでくれた女性もいました。エゾ鹿肉に抵抗がある初心者向けのメニューかと思います。


調理ポイント

  • エゾ鹿肉を切るときは、繊維に逆らってできるだけ直角にすること。
  • 調味液Aに肉を漬ける前にクッキングペーパーで血を拭き取ること。

材料(4人分)(1人分247 Kcal、鉄分4.8mg)

  • エゾ鹿ネック肉280g 
  • ピーマン100g
  • ニラ60g
  • 干椎茸(乾)3.2g
  • 細切り筍32g
  • A 生しょうがみじん切り16g、長ネギみじん切り12g、酒20g、しょうゆ12g
  • B 椎茸戻し汁40g、黒糖4g、酒16g、しょうゆ16g、オイスターソース8g
  • 片栗粉40g
  • 白すりごま少々
  • サラダ油30g
  • ごま油12g

作りかた

  1. 鹿肉の繊維を断つように5cm長さに細切りする。ピーマンは3mm幅の細切り、ニラは5cm長さ、椎茸は戻して3mm幅の細切り(戻し汁40g使用)にする。
  2. 肉の血を拭いてAに10分漬けたら、片栗粉を加える。
  3. 中華鍋にサラダ油の半量を熱し、②の鹿肉を強火で炒めてとりおく。
  4. 3の鍋に残り半量のサラダ油を熱し、中火でニラ、椎茸、筍を炒め、3の肉を戻して炒める。
  5. 4にBを入れて炒め、ピーマンを加えたらサッと炒めて、最後に、ごま油を回しかける。
  6. 器に盛って、白すりごまをトッピングする。


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