一般社団法人エゾシカ協会

天使大学ゼミ生がつくったエゾシカ料理レシピー


天使大学看護栄養学部栄養学科の山口敦子先生から、卒業研究ゼミ生が考えたエゾシカ料理レシピーをいただきましたのでご紹介します。

天使大学ゼミ生のエゾシカ料理レシピー、PDF、210kb

PDF、210KB

エゾシカミートソースパスタミートソースパスタ エゾシカ肉のミルフィーユ蒸しミルフィーユ蒸し
エゾシカ肉の甘酢炒め甘酢炒め エゾシカ肉のドライカレードライカレー

エゾシカ肉は鉄分が多く含まれているのが特徴で、もっと利用してもらえるようにと、「家庭で作りやすい料理」ということで作ったそうです。料理は、日常使っている肉と違和感がないおいしさとのことでした。

栄養価は釧路短期大学の岡本匡代先生にもアドバイスをいただき、鉄分のみを岡本先生のデータを使わせていただき、他は五訂増補日本食品標準成分表の値を使用しています。

2012年11月17日