一般社団法人エゾシカ協会のライブラリー

伊藤英人の狩猟本の世界

137.『野鳥と猟獣の料理』望月實監修、タイムライフブックス、1983年

狩猟鳥獣（game）対象の料理本の翻訳。ウサギは皮剥ぎから始まるし、シカは骨つきのカタマリの段階から写真解説してくれる。注目はイノシシ背脂の使い方。カバー写真は、イノシシ背脂を巻きつけたヤマウズラで、このあとオーブンで焼く。脂の少ないシカのモモ肉にも、ひも状にした背脂を縫い込み、しっとりさせている（20ページ）。

シカ料理は14種類掲載。