一般社団法人エゾシカ協会

第49回 日本酒とエゾシカのマリアージュ


イダ事務局長のエゾシカ料理食べある記

2017年AAOマイスター認定式

北海道食産業研究会勉強会

祥瑞札幌

AAOエゾシカ料理会

第5回エゾシカメニューコンテスト

DCCネット料理講習会

AAOマイスター認定式

お総菜にエゾシカを/AAO料理会

カプリカプリ/スペシャルディナー

あま屋/トマトシカしゃぶ

マイヨール/DCC講習会交流会

ゴーシェ(gaucher)」

プティ サレ (Ptit sale)

五反田ジビエバル Umagoya

第4回エゾシカメニューコンテスト

道央自動車道砂川サービスエリア

AAO@カプリカプリ

江別市立対雁小学校出前授業

「麺や北町」エゾシカスパカツ

北海道大谷室蘭高校出前講座

極食エゾシカしゃぶしゃぶ

AAOケータリング料理会

おいしいエゾシカ学

エゾシカ料理GP

薪火ロースト

高田観光ホテルローレル

小樽バイン

第3回エゾシカメニューコンテスト

AA0エゾシカ料理推進協議会交流会

エゾシカフォーラム2014

日本酒とエゾシカのマリアージュ

AAOエゾシカ料理推進協議会交流会

中標津町エゾシカ有効活用フォーラム試食会

南富良野ザ・ヘルシーカツ丼

焚き火ロースト

SAコンテスト

協会懇親会

丹波鹿の試食会

スローフードフレンズたちと

占冠シカづくし

スープのバリエーション

頓化苑寿庵

Restaurant &Community Iomante(2)

レストラン黒島

北海道栄養士会エゾシカ料理講習会

民宿チセ アイヌ民族伝統のエゾシカ料理

北海道産100%のエゾシカシチュー

道産ワインとエゾシカマリアージュを楽しむ会

宮崎里恵さんの唐辛子煮込み

長田綾さんのミラノ風カツレツ

北の日本茶専門店 玉翠園

青山則靖さんのハーブカツ

グラノラピリカ

釧路エゾシカ満腹シリーズ

裏参道まつりでエゾシカメンチ

ドローム・キャンプフィールド

フィンチ FINCH Of AMAZING DINER

北のフードパーク(期間限定)

中国料理養源郷

カレーハウスCOCO壱番屋

現代青森料理とワインのお店 Bois Vert

えぞじん会会合

スプリングフードフェスティバル2010

インドカレーミルチ

酪農学園大学生活協同組合

ビストロドゥージエムカンパーニュ

BARCOM SAPPORO

中国料理養源郷

しゃぶしゃぶ酒屋しの平

札幌東急点心三昧包の家

北海料理コロポックル

キタホテル

リストランテ・カプリカプリ

レストラン「村」

レストランマイヨール

CAI 02 CAFE

かやの茶屋

エゾシカ協会事務局

夜空のジンギスカン

フランス料理ガストーラ

Restaurant &Community Iomante

占冠村道の駅マルシェひまわり

菊正宗酒造協賛で日本酒とエゾシカ料理のマリアージュの会菊正宗酒造協賛で日本酒とエゾシカ料理のマリアージュの会菊正宗酒造協賛で日本酒とエゾシカ料理のマリアージュの会を行いました。会場は札幌のAo's Diningです。

菊正宗塩麹顆粒タイプを使用したエゾシカ肉料理レシピを青山さんが作成しました。今回は、その料理5品と菊正宗酒造の日本酒とリキュールのマリアージュの試行を行いました。

*レシピは2月下旬には菊正宗酒造のHPにアップ予定です。

参加者の村上由希子さん(デザイナー)のコメントをどうぞ(写真も)。

塩麹を使ったエゾシカ料理は、やわらかく野菜や肉の旨みが出ていて、甘みもあり、どれも美味しかったです。食べたことのあるハンバーグもいつもと違う肉感が。スネの煮込みも柔らかいのに歯ごたえあっておいしかった。それぞれに合う菊正宗酒造の日本酒も美味しかったです。フルーティなバナナのような甘い香りがするものや、奈良の吉野杉の樽の香りがするもの、吟醸、純米、辛口などなど。最後に出てきた梅冷酒(リキュール)は、甘すぎなく、飲みやすくするっと飲めちゃいました。

写真は上から
塩麹ロースト&香り冷酒
塩麹煮込み&樽酒

菊正宗塩麹顆粒タイプ


Ao's Dining
札幌市中央区南5条西6丁目ニュー桂和ビル8F


2014年2月3日記

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