一般社団法人エゾシカ協会

第58回 AAOケータリング料理会


イダ事務局長のエゾシカ料理食べある記

第6回エゾシカメニューコンテスト

美味しく食べよう!夏シシ・春シカ・スネ・ネック

2017エゾシカ協会総会懇親会

AAO日高エゾシカツアー

2017年AAOマイスター認定式

北海道食産業研究会勉強会

祥瑞札幌

AAOエゾシカ料理会

第5回エゾシカメニューコンテスト

DCCネット料理講習会

AAOマイスター認定式

お総菜にエゾシカを/AAO料理会

カプリカプリ/スペシャルディナー

あま屋/トマトシカしゃぶ

マイヨール/DCC講習会交流会

ゴーシェ(gaucher)」

プティ サレ (Ptit sale)

五反田ジビエバル Umagoya

第4回エゾシカメニューコンテスト

道央自動車道砂川サービスエリア

AAO@カプリカプリ

江別市立対雁小学校出前授業

「麺や北町」エゾシカスパカツ

北海道大谷室蘭高校出前講座

極食エゾシカしゃぶしゃぶ

AAOケータリング料理会

おいしいエゾシカ学

エゾシカ料理GP

薪火ロースト

高田観光ホテルローレル

小樽バイン

第3回エゾシカメニューコンテスト

AA0エゾシカ料理推進協議会交流会

エゾシカフォーラム2014

日本酒とエゾシカのマリアージュ

AAOエゾシカ料理推進協議会交流会

中標津町エゾシカ有効活用フォーラム試食会

南富良野ザ・ヘルシーカツ丼

焚き火ロースト

SAコンテスト

協会懇親会

丹波鹿の試食会

スローフードフレンズたちと

占冠シカづくし

スープのバリエーション

頓化苑寿庵

Restaurant &Community Iomante(2)

レストラン黒島

北海道栄養士会エゾシカ料理講習会

民宿チセ アイヌ民族伝統のエゾシカ料理

北海道産100%のエゾシカシチュー

道産ワインとエゾシカマリアージュを楽しむ会

宮崎里恵さんの唐辛子煮込み

長田綾さんのミラノ風カツレツ

北の日本茶専門店 玉翠園

青山則靖さんのハーブカツ

グラノラピリカ

釧路エゾシカ満腹シリーズ

裏参道まつりでエゾシカメンチ

ドローム・キャンプフィールド

フィンチ FINCH Of AMAZING DINER

北のフードパーク(期間限定)

中国料理養源郷

カレーハウスCOCO壱番屋

現代青森料理とワインのお店 Bois Vert

えぞじん会会合

スプリングフードフェスティバル2010

インドカレーミルチ

酪農学園大学生活協同組合

ビストロドゥージエムカンパーニュ

BARCOM SAPPORO

中国料理養源郷

しゃぶしゃぶ酒屋しの平

札幌東急点心三昧包の家

北海料理コロポックル

キタホテル

リストランテ・カプリカプリ

レストラン「村」

レストランマイヨール

CAI 02 CAFE

かやの茶屋

エゾシカ協会事務局

夜空のジンギスカン

フランス料理ガストーラ

Restaurant &Community Iomante

占冠村道の駅マルシェひまわり

AAOケータリング料理会
キーマカレーパスタ
AAOケータリング料理会
骨付き子鹿の低温薪火(桜)ロースト
AAOケータリング料理会
白菜・十勝マッシュ・エゾシカのシュークルト
AAOケータリング料理会
炊き込みご飯+エゾシカ
AAOケータリング料理会
塩麹漬けハンバーグ+札幌黄
AAOケータリング料理会
湯煎ロースト+サラダ
AAOケータリング料理会
シカカツ+カボチャ

平成26年11月4日、AAOエゾシカ料理推進協議会会議後のエゾシカ料理会をエゾシカ協会事務所で青山さんのケータリングサービスで行ないました。

野菜(札幌黄、大根、白菜、カボチャ、ニンニク)はAAO会員の我満さんの無農薬・有機栽培野菜を提供いただきました。ほぼ北海道産100%(香辛料は除く)料理会でした。

○シュークルト:本来は、ザワークラウトを使用するそうですが今回は生白菜を使用して粒マスタードと酢で味付け。私も初体験でしたが酸味がエゾシカに合います。写真がピンボケですみません。

○子鹿の薪火ロースト:低温でじっくり薪ストーブの上でロースト。子鹿ということもありますが超柔らかい仕上がりでした。

○ハンバーグ:顆粒タイプの塩麹(菊正宗酒造(株)提供)を混ぜて6時間冷蔵保管。エゾシカ挽肉と塩麹のみのハンバーグですがプリプリした食感に驚きました。札幌黄(タマネギ)の甘みとの相性も抜群でした。


2014年11月7日記

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