一般社団法人エゾシカ協会

第72回 AAOのエゾシカ料理会


イダ事務局長のエゾシカ料理食べある記

美味しく食べよう!夏シシ・春シカ・スネ・ネック

2017エゾシカ協会総会懇親会

AAO日高エゾシカツアー

2017年AAOマイスター認定式

北海道食産業研究会勉強会

祥瑞札幌

AAOエゾシカ料理会

第5回エゾシカメニューコンテスト

DCCネット料理講習会

AAOマイスター認定式

お総菜にエゾシカを/AAO料理会

カプリカプリ/スペシャルディナー

あま屋/トマトシカしゃぶ

マイヨール/DCC講習会交流会

ゴーシェ(gaucher)」

プティ サレ (Ptit sale)

五反田ジビエバル Umagoya

第4回エゾシカメニューコンテスト

道央自動車道砂川サービスエリア

AAO@カプリカプリ

江別市立対雁小学校出前授業

「麺や北町」エゾシカスパカツ

北海道大谷室蘭高校出前講座

極食エゾシカしゃぶしゃぶ

AAOケータリング料理会

おいしいエゾシカ学

エゾシカ料理GP

薪火ロースト

高田観光ホテルローレル

小樽バイン

第3回エゾシカメニューコンテスト

AA0エゾシカ料理推進協議会交流会

エゾシカフォーラム2014

日本酒とエゾシカのマリアージュ

AAOエゾシカ料理推進協議会交流会

中標津町エゾシカ有効活用フォーラム試食会

南富良野ザ・ヘルシーカツ丼

焚き火ロースト

SAコンテスト

協会懇親会

丹波鹿の試食会

スローフードフレンズたちと

占冠シカづくし

スープのバリエーション

頓化苑寿庵

Restaurant &Community Iomante(2)

レストラン黒島

北海道栄養士会エゾシカ料理講習会

民宿チセ アイヌ民族伝統のエゾシカ料理

北海道産100%のエゾシカシチュー

道産ワインとエゾシカマリアージュを楽しむ会

宮崎里恵さんの唐辛子煮込み

長田綾さんのミラノ風カツレツ

北の日本茶専門店 玉翠園

青山則靖さんのハーブカツ

グラノラピリカ

釧路エゾシカ満腹シリーズ

裏参道まつりでエゾシカメンチ

ドローム・キャンプフィールド

フィンチ FINCH Of AMAZING DINER

北のフードパーク(期間限定)

中国料理養源郷

カレーハウスCOCO壱番屋

現代青森料理とワインのお店 Bois Vert

えぞじん会会合

スプリングフードフェスティバル2010

インドカレーミルチ

酪農学園大学生活協同組合

ビストロドゥージエムカンパーニュ

BARCOM SAPPORO

中国料理養源郷

しゃぶしゃぶ酒屋しの平

札幌東急点心三昧包の家

北海料理コロポックル

キタホテル

リストランテ・カプリカプリ

レストラン「村」

レストランマイヨール

CAI 02 CAFE

かやの茶屋

エゾシカ協会事務局

夜空のジンギスカン

フランス料理ガストーラ

Restaurant &Community Iomante

占冠村道の駅マルシェひまわり

チゲ風スジ煮込み
チゲ風スジ煮込み

骨付きバラ肉のコンフィー(100度以下のオイル煮)
骨付きバラ肉のコンフィー(100度以下のオイル煮)

カツ
カツ


コロッケ(リンゴのレアフルとブルーチーズ:さらべつチーズ工房)
コロッケ(リンゴのレアフルとブルーチーズ:さらべつチーズ工房)

餃子
餃子

チリビーンズタコス(皮は北海道産子実ともろこしの粉)
チリビーンズタコス(皮は北海道産子実ともろこしの粉)

パスタ:hokkaidoピチ
パスタ:hokkaidoピチ(北海道産小麦「はるきらり」)

モモローストの山かけ
モモローストの山かけ

すね肉の塩麹(菊正宗)漬け(1晩)焼きすね肉の塩麹(菊正宗)漬け(1晩)焼き

平成28年1月25日、AAOエゾシカ料理推進部会 会議後に開いたエゾシカ料理会でのお料理をご紹介しましょう。AAOは「安心・安全・おいしくてヘルシー」の略号です

フードプロデューサーの「青ちゃん」こと青山則靖さんに、協会事務所へのエゾシカ料理ケータリングをお願いしました。青山さんは私たちAAOのメンバーでもあります。

この日のお料理のテーマは、「ふだんのお総菜に、エゾシカ肉と道産食材をつかう」。

特にコロッケは、「リンゴレアフル」と「さらべつブルーチーズ」の甘みと風味の組み合わせが最高でした。

子実トウモロコシを使ったタコスとチリビーンズの組み合わせも絶妙。

「塩麹漬けスネ肉焼き」は、適度な歯ごたえがあって、こんな食感は初めての経験でした。


この日の北海道産食材をご紹介しましょう。

■レアフル

「レアフル」は、果物を真空パック・加熱殺菌することで、シロップなどの添加物を使わずに、果物の長期保存を可能とする、新しいタイプの果実加工品です。果物本来の香りや酸味を楽しむことができます。

「レアフル」は、地方独立行政法人北海道立総合研究機構の登録商標、出願中特許技術です。

■hokkaidoピチ

北海道産小麦「はるきらり」を使った新しいパスタです。「ピチ」は、イタリア・トスカーナ地方の伝統的な郷土料理で、太くて丸い素朴な手打ちパスタのこと。「はるきらり」の風味豊かな特性と、「サッポロ麺匠」の独自製法の組み合わせにより、パスタとしての食感を残しながら、道産小麦のもちもち感を出すことに成功しました。

http://www.ajiken-h.jp/tanteidan/001/

■北海道産「子実とうもろこし」

一般的なスイートコーンとは品種も食べ方も異なる、新食感のとうもろこしです。畑で実が完熟・乾燥するのを待って収穫し、割ったり、粉にしたりして、コーンフレークやお菓子の原料します。甘さはなく、香ばしい風味が特徴です。

■菊正宗塩麹(顆粒タイプ)

エゾシカ肉のうまさをいっそう引き立てます。菊正宗塩麹(顆粒タイプ)を活用したシカ肉料理レシピーはこちらでどうぞ。


■フードプロデューサー青山則靖のブログ
http://supportao.exblog.jp/

■さらべつチーズ工房
http://www.natural-cheese.jp/shop/sarabetu.html


2016年1月27日記

前へ 次へ