青山則靖「料理の理」（2）骨でスープを取りましょう！
第5回エゾシカ学 2日目（平成28年11月20日）青山さんのエゾシカ料理教室が札幌市生涯学習センター（ちえりあ）で開催されました。
最初に骨付きモモ1本から各部位を傷付けずに骨を外し各料理別にブロック分けします。料理はロースト・ハーブカツ・ピラフ・スープカレーおまけでシカ骨出汁のラーメンシカチュアーシュウ付きです。シカ風味を感じられる優しい美味しさです。特にエゾシカ骨出汁は、淡白なのに深い味が楽しめます。骨をもっと使いましょう。
イラスト・青山則靖
写真と文・井田宏之
Kitchen Support 青
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