カテゴリー: 加工・調理

D.ローベンハイマー・S.J.シンプソン著、櫻井祐子訳、サンマーク出版、2021年 食品・健康・医薬品会社の偏…

朝日新聞出版編著、朝日新聞出版、2019年 肉の調理を科学的に説明し、おいしい焼き方や調理法を論理的に指南する…

白石あづさ著、新潮社、2016年 世界の旅行記、変わった肉特集。鳥獣以外ではイグアナ、カブトガニ、ヨロイナマズ…

南川雅男著、敬文社、2014年 日本人が何を食べてきたのかを、骨などの同位体分析の結果から類推する。主食は作物…

新保吉伸著、世界文化社、2019年 強烈なこだわりをもった肉卸職人の仕事論。NHKに出演した精肉のプロフェッシ…

洪光住監修、田中静一編著、柴田書店、1991年 中国4000年の食材事典。さまざまな文献からまとめている。野生…

森安常義著、瀬戸出版、2006年 枝肉を買い取るお肉屋さんの教科書。1983年の初版から2度目の改訂。枝肉から…

月山義高刃物店監修、誠文堂新光社、2015年 海外の和食ブームの盛り上がりに合わせて、『包丁と研石大全』から一…

柴田書店編、柴田書店、2019年 人気の串焼き店が教える内臓の下処理と味つけ。飲食店向け。さまざまな部位が芸術…

ミシェル・フィリポフ著、服部千佳子訳、原書房、2016年 食用の脂肪に公正にスポットを当てる良書。脂肪は健康ブ…