カテゴリー: 加工・調理

Joshua Applestone et al., Clarkson Potter, 2011 新刊。食肉業者…

上原善広著、新潮社、2005年 世界の被差別民の食事。ソウルフードは、余り物の利用を余儀なくされた方々の魂（ソ…

A. デルプランク、S. クロトー著、石井まり子訳、食肉通信社、1989年 肉料理のレシピ集。シャルキュトゥリ…

高坂和久訳、東京農大出版会、2006年 原書はドイツ語、1902年。ドイツの家庭の味。塩とスパイスを巧みに利用…

小泉榮次郎著、宮澤書店、1921年（復刻版は谷口書店、1987年） 黒焼きの種類と薬効。黒焼きとは野生動植物由…

魚谷常吉著、秋豊園出版部、1936年（復刻版は東京書房社、1980年） 野鳥の種類別調理法。カケス、イカル、ツ…

高坂和久著、筑波書房、1991年 屠殺後に急冷し、低温で熟成するのが良い。すぐ食べない分は、熟成した後に急速冷…

畑田勝司監修、食肉通信社、2002年 肉屋さんのための本。枝肉を解体しパック詰めにするまでを、カラーで解説。編…