2003年３月１日夕、北海道西興部村の「ホテル森夢」で、地元の西興部村養鹿研究会（中原慎一会長、エゾシカ協会加盟）主催による鹿肉パーティが開催され、村内外から参加した約200人が、えぞ鹿肉料理を堪能しました。調理を担当したホテル森夢の藤田朋之さんが、そのメニューをご紹介します。

材料

• 鹿肉（骨付きすね）
• 野菜のストック（タマネギ、にんじんなどを煮だして作る）
• 炭酸水
• ハーブ類
• 香辛料

シェフのコメント

「肉を柔らかくするためにスープと炭酸水でコトコトに込みました。また肉の臭みを抜くのに、香草類と八角を加えています」