シュウパウロウは「モンゴル風塩ゆで」のこと。本場ではヒツジ肉が使用されますが、エゾシカ肉で作ったものも絶品！

　じっくり煮込んだ柔らかいお肉を、あっさり酸味のあるタレでいただきます。ポイントは、骨付きブロックを、たっぷりのゆでること。ぜひ試してみてください。

材料

• エゾ鹿のすね肉やもも肉（ブロックがよい）
• 食塩
• 砂糖
• こしょう
• ガーリックパウダー
• ナツメグ
• （好みで）ほかの香辛料やハーブ
• スモークウッド

• エゾシカの骨付き肉（肩、すねなど）
• ねぎ
• しょうが
• にんにく
• 塩
• ポン酢
• しょうゆ
• ワイン

作り方

1. 肩、すねなどを、ノコでなべに入る程度にカットする。
2. 大きめのなべに肉を入れ、肉がつかるくらいたっぷり水を入れる。
3. ねぎ、しょうがを適当な大きさに切ってなべに入れ、次に塩を入れる。
4. 塩は３回に分けて入れ、仕上がりに塩辛くなるように入れる。
5. あくをとりながら、約２時間弱火で煮込む。
6. 煮上がったら骨を外し、肉を一口サイズにカットする。
7. 肉を皿に盛り付け、刻んだねぎをのせ、たれをかけて、完成。
8. たれの作り方；ポン酢、しょうゆ、白ワイン（酒）、レモン汁ににんにくのみじん切りを入れる。（ポン酢はたれ全量の半分程度。あとは好みで調節する。）

調理　エゾシカ協会事務局長　井田宏之