フランスのシャルキュトゥリ

A. デルプランク、S. クロトー著、石井まり子訳、食肉通信社、1989年

肉料理のレシピ集。シャルキュトゥリとは食肉加工品のこと。道具などの説明がていねい。肉用ナイフは13種類載っている。企業屠畜と個人屠畜の比較があり、個人屠畜の方法は狩猟に応用できる。（2011年7月記）