材料

• エゾシカの骨付
• あばら肉適量
• 玉ねぎ１個
• ニンニク２個
• 赤ワイン
• オリーブ油
• 塩、こしょう
• お好みでハーブ類

作り方

1. あばら肉は適当な大きさに切り分ける。
2. 玉ねぎ、ニンニクはざく切り。
3. 大きめのボウルにあばら肉を入れ、玉ねぎとニンニクを乗せる。
4. 赤ワインとオリーブ油を、肉と野菜にまぶす程度に注ぐ。
5. 塩・こしょうを振り掛けて、手でよく混ぜ合わせる。
6. ボウルの中身をビニール袋に移して密封。冷蔵庫に入れて30分から１時間ほど寝かす。
7. 冷蔵庫から取り出した肉を直火で網焼きにする。オーブンで焼いてもＯＫ。
8. こんがり焼いて、できあがり。

調理／井田宏之（エゾシカ協会事務局長）