材料
- エゾシカのロース肉
- 塩
- こしょう
作り方
- ロースは背骨の両側の部位で、最高にやわらかい極上肉です。だからこそ、調理はごくシンプルに。さっとあぶるだけにして、エゾ鹿の旨さをじゅうぶんに引き出します。
- 過ぎた加熱は肉の味を損ないます。これを避けるため、肉はなるべく分厚く切り分けます。写真の例では、若ジカのロースを大胆に使っています。
- 好みで軽く塩、こしょうを振ります。
- 直火で熱した網の上に載せてあぶります。くれぐれも加熱しすぎにご注意！
- 食べやすい大きさに切り分けて、できあがり。
調理 エゾシカ協会事務局長 井田宏之
