材料

• えぞしかの骨付きばら肉
• 骨付き前足
• 野菜
• 調味料など

作り方

1. 骨付きばら肉と骨付きの前足を鍋に入る程度にカットして、ニンジン・タマネギ・シイタケと４時間、あく・脂をすくいながら煮込んだ後、「トマト味」は骨をはずしてから一口サイズにカット、「塩味」は、ばら肉は骨付きでカット、前足は骨をはずしてカットする。
2. 「トマト味」はニンニク、ホールトマト缶詰、塩、胡椒を加え１時間煮込む。
3. 「塩味」は、塩、胡椒、ゴボウを加え同様に１時間煮込んだ。ここまでを前日に仕込んでおく。
4. 当日、「トマト味」にはバターを追加し、塩・胡椒で味を調えながら２時間煮込む。
5. 「塩味」は、塩・胡椒で味を調え同様に２時間煮込む。
   
6. 塩味シチューを転用して葱、生姜、ニンニクを加えて味噌で味を調えた。
7. 辛味としてトウバンジャンを加える。
   
8. 前述のトマトスープを良く煮込み、胡椒・塩・バターで味を調え、アルデンテにゆであげたスパゲッティーと和える。

調理　エゾシカ協会事務局長　井田宏之