材料

えぞしかの胃袋（新鮮なもの）

トマト、ニンニク、シイタケなど

作り方

1. 胃袋は切り開き、裏・表とも流水でよく洗う。
2. 胃袋を入れた鍋に水を張って火にかけ、沸騰したら湯は捨てる。これを２回繰り返す。
3. 再び流水でよく洗う。裏側はたわしでこすって、柔突起をこそげとる。
4. 大きめの鍋にたっぷりの水を取り、トマト、シイタケ、ニンニクなどの野菜とともに、塩、胡椒、コンソメを加えて４時間煮込む。
5. 火を止めてから数時間以上寝かせて、味を含ませる。
6. さらに１時間煮込んで仕上げ、食卓に供する。

調理　エゾシカ協会事務局長　井田宏之