材料
- エゾシカのもも肉など
- きのこ
- にんにく
- トマト缶
- 缶詰のドミグラスソース
- 塩、こしょう
- バター
- ピーナッツオイル
作り方
- エゾ鹿のもも肉を適当な大きさに切り分ける。きのこ、にんにくは乱切り。
- 肉をボウルに入れ、塩、こしょう、ピーナッツオイルを加えてあえる。量は適当でよい。
- フライパンを強火にかけ、バターを溶かす。溶けたらにんにくを炒める。
- にんにくが焦げかけたら、ボウルの中身ごと肉を加える。肉の表面の色が変わったら、キノコを加える。
- キノコがしんなりしたところで、ホールトマトを加え、炒め続ける。
- トマトが煮くずれたらドミグラスソースを加える。一煮立ちさせて、できあがり。
- 缶詰のトマトとドミグラスソースで手早く作るエゾ鹿のシチュー。肉の部位は選びません。ホワイトソース仕立て（写真右）にも和風仕立てにもアレンジ可能。冷凍保存できます。
調理 エゾシカ協会事務局長 井田宏之
