材料
- えぞしかの足
- アバラ
- 牛乳
- きのこ
- 野菜
- ご飯
- チーズ
- 調味料など
作り方
牛乳味のシチュー
- ソーセージなどを製造するさいに肉から取り除いた骨・クズ肉を４時間煮込み、いったん肉を骨から丁寧にはずした後、さらにそのスープで１時間煮込む。
- 牛乳、ブナシメジ、シイタケ、タマネギを加え20分煮込み、最後にバター、塩で味を調える。
えぞしかのリゾット
- スープと煮込んだ肉にトマト・ニンニク・バターで味付け後、ご飯を入れ最期にチーズを加えて仕上げた。
えぞしか丼
- これも同じ素材を使い醤油・味醂で味付けをして葱と煮込んでご飯にかけて仕上げる。
調理 エゾシカ協会事務局長 井田宏之
