１．首の下部を切開(約20cm)し、気管の上端し部分で気管と食道を取り出して切断、食道を糸で、又は食道自体で縛る。（胃内容物の逆流によって肉が汚れるのを防ぐ）

２．下腹部から胸（胸骨後端）まで正中線に沿って切皮：ハンティングナイフの「皮切り」部分又はナイフで切開。(ナイフの刃を上に向け、左手の人差し指と中指で刃先をカバーすれば、胃腸は傷つかない)

３．心臓と肺の下付近に腕を突っ込み、横隔膜を助骨から剥がす。

４．骨盤の骨を恥骨結合の部分で切断する。（若いシカやメスの場合はナイフ、成オスの場合はノコギリを用いる）

５．肛門周囲の皮膚を切り廻したあと、すべての内臓を取り出し、体腔内に溜まった血を捨てる。