オープン初日（2012年3月30日）にお出ししたランチの主菜です。その後、リピーターが出るほど好評でした。完食した男性が「牛肉としか思わなかったよ！」と驚ろかれたり、「エゾ鹿肉が食べられるようになりました」と、喜んでくれた女性もいました。エゾ鹿肉に抵抗がある初心者向けのメニューかと思います。
調理ポイント
- エゾ鹿肉を切るときは、繊維に逆らってできるだけ直角にすること。
- 調味液Ａに肉を漬ける前にクッキングペーパーで血を拭き取ること。
材料（4人分）（1人分247 Kcal、鉄分4.8mg）
- エゾ鹿ネック肉280ｇ
- ピーマン100ｇ
- ニラ60ｇ
- 干椎茸(乾)3.2ｇ
- 細切り筍32ｇ
- Ａ 生しょうがみじん切り16ｇ、長ネギみじん切り12ｇ、酒20ｇ、しょうゆ12ｇ
- Ｂ 椎茸戻し汁40ｇ、黒糖4ｇ、酒16ｇ、しょうゆ16ｇ、オイスターソース8ｇ
- 片栗粉40ｇ
- 白すりごま少々
- サラダ油30ｇ
- ごま油12ｇ
作りかた
- 鹿肉の繊維を断つように5cm長さに細切りする。ピーマンは3mm幅の細切り、ニラは5cm長さ、椎茸は戻して3mm幅の細切り（戻し汁40ｇ使用）にする。
- 肉の血を拭いてＡに10分漬けたら、片栗粉を加える。
- 中華鍋にサラダ油の半量を熱し、②の鹿肉を強火で炒めてとりおく。
- ３の鍋に残り半量のサラダ油を熱し、中火でニラ、椎茸、筍を炒め、3の肉を戻して炒める。
- ４にＢを入れて炒め、ピーマンを加えたらサッと炒めて、最後に、ごま油を回しかける。
- 器に盛って、白すりごまをトッピングする。
