年間を通して人気メニューのひとつ。市販ルーを使わない方が、肉の旨みが引き立ち、後味すっきり、しかも低カロリー！
調理ポイント
エゾ鹿肉は別鍋で下ゆでします。圧力鍋がなければ弱火で１時間位煮ると同じ。青菜ペーストは最後に加え、塩味はここで調整します。
材料（８皿分）（1人分430Kcal（ご飯200g込）、鉄分6.2mg）
- エゾ鹿ネック肉250ｇ
- 黒こしょう少々
- カレー粉4g
- にんにく、しょうが各16g
- 玉ねぎ400g
- ほうれん草（小松菜でも可）300g
- オリーブ油32g
- カレー粉8.5g＋薄力粉8.5g
- クミン、コリアンダー各少々
- カットトマト（240g）1缶
- 赤ワイン80g
- ローリエ1枚
- ココナッツミルク50g
- ガラムマサラ5g
- チャツネ8g
- コンソメ5g
- 塩少々
作りかた
- 鹿肉を1.5㎝角に切り、黒コショウとカレー粉をまぶして10分位置く。
- オリーブ油６g(小さじ1.5)で１を炒め、水をかぶる程度に加えて圧力鍋で煮る（沸いてから５分、そのまま冷ます）。
- にんにく、しょうが、玉ねぎをみじん切りする。カットトマトはミキサーなどで滑らかにしておく。カレー粉と小麦粉を合わせる。ほかの材料を準備する。
- 大きめの鍋にオリーブ油26g（大さじ２強）、にんにく、しょうがを入れて中火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えてあめ色に炒める。
- ４にカレー粉＋小麦粉を入れてよく混ぜて、クミン、コリアンダーも加える。さらに、トマトと２の肉を入れ、水をひたひた位まで加えて煮る。アクを十分にとる。
- ５に赤ワインとローリエを入れてふたをして、中弱火で1時間位煮込む（焦げ付かぬよう、ときどき鍋底からよく混ぜる）。
- 煮込む時間に、ほうれん草（小松菜）を水洗いして塩ゆでし、軽く水気を絞ってざく切りし、ミキサーなどでペースト状にしておく。
- ６がどろっとして全体がよく煮込めたらローリエを取り出し、ココナッツミルク、ガラムマサラ、チャツネを入れる。７を加えて最後にコンソメと塩（お好みでチリペッパー）で調味する（完成）。
写真は、ターメッリクライスを添えています。
