一般社団法人エゾシカ協会のライブラリー

伊藤英人の狩猟本の世界

9. "Basic Butchering of Livestock and Games," John J. Mettler Jr., Storey Publishing, 2003

家畜や野生動物のと畜から解体、調理まで。ていねいな図解。肛門は結糺し、吊し切り。道具や解体法が日本と異なり、おもしろい。この本はよく売れているようだが、家庭で屠畜が行われない日本ではこの分野の需要が少なく、日本語の類書はないし、今後も期待できない。