伊藤英人の狩猟本の世界
41.The Butcher's Guide to Well-raised Meat, Joshua Applestone et al., Clarkson Potter, 2011
新刊。食肉業者による、肉の扱い方の説明。内臓部位別の調理法表が便利。心臓はいろいろ使える。調理の章では、おなじみのKARAAGEの調理法を紹介している。soy sauceのみならずmirin, shitimi togarashi, sansyo pepperも使っており、創作料理さながら。ラードで揚げている。肉屋さんのTシャツがオシャレ。
