2003年３月１日夕、北海道西興部村の「ホテル森夢」で、地元の西興部村養鹿研究会（中原慎一会長、エゾシカ協会加盟）主催による鹿肉パーティが開催され、村内外から参加した約200人が、えぞ鹿肉料理を堪能しました。調理を担当したホテル森夢の藤田朋之さんが、そのメニューをご紹介します。

材料

• 鹿肉（ばら）
• 玉ねぎ
• 人参
• マッシュルーム
• ブロッコリーなど
• 赤ワイン
• デミグラスソース

シェフのコメント

「赤ワインで煮込んで、デミグラスソースで仕上げます。鹿のばら肉は肉薄なので、一枚の肉をロール状に巻き込んで凧糸で縛ってから煮込みました。鹿肉の脂身はすごく甘いので、ビーフシチューとは違った美味しさを楽しんでください」