天使大学看護栄養学部栄養学科の山口敦子先生から、卒業研究ゼミ生が考えたエゾシカ料理レシピーをいただきましたのでご紹介します。
 ミートソースパスタ |
 ミルフィーユ蒸し |
 甘酢炒め |
 ドライカレー |
エゾシカ肉は鉄分が多く含まれているのが特徴で、もっと利用してもらえるようにと、「家庭で作りやすい料理」ということで作ったそうです。料理は、日常使っている肉と違和感がないおいしさとのことでした。
栄養価は釧路短期大学の岡本匡代先生にもアドバイスをいただき、鉄分のみを岡本先生のデータを使わせていただき、他は五訂増補日本食品標準成分表の値を使用しています。
2012年11月17日