材料
- ２～３ポンドのシカ肉（１インチ角）
- ベーコンの脂身
- タマネギ２個
- 60cc相当の小麦粉
- 40cc相当のワインビネガー
- 60ccのトマトケチャップ
- 20ccの砂糖
- 塩（適宜）
- 胡椒（適宜）
作り方
- シカ肉をベーコン脂でキツネ色になるまで炒める。
- 更にタマネギも加えて炒める。
- タマネギも茶色くなったら、小麦粉、ワインビネガー、トマトケチャップ、砂糖を混ぜ込み、塩と胡椒で味を整える。
- その後、ひたひたになる程度に水を加え、華氏375度で2～3時間オーブンにかける（肉がひたるよう適宜水を補給すること）。
- 肉が柔らかくなったら煮詰めて出来上がり。
- このままでは「可もなく不可もなく」という程度ですが、スネやハギレの有効活用には持ってこいです。既存の煮付けに飽きた方や面倒でつい既製ルーを使ってしまう方は、是非ともトライする価値はあるでしょう。極めてベーシックな味なので、お好みのスパイスや味を加えて調整すれば、オリジナルシチューとする事も可能です。なお我が家ではオーブンを使わず、単にとろ火で煮込みました。これでも何ら問題はなく、スネ肉も柔らかく頂けました。
（The Complete Venison Cookbookの151ページ）
