材料

• えぞしかの胃袋（新鮮なもの）
• トマト、ニンニク、シイタケなど
• エゾシカの胃袋
• スープストック（固形コンソメスープなどでもＯＫ）
• 塩
• しょうゆ
• （好みで）トウバンジャンなど

作り方

1. 　いわゆる「ホルモン」料理です。狩猟獣の内臓はほとんど流通していませんが、ハンターさんからフレッシュな素材を譲り受けるようなことがあったら、ぜひ試して下さい。こりこりした食感はたまりません。
2. 胃袋は切り開き、裏・表とも流水でよく洗う。
3. 胃袋を入れた鍋に水を張って火にかけ、沸騰したら湯は捨てる。これを２回繰り返す。
4. 再び流水でよく洗う。裏側はたわしでこすって、柔突起をこそげとる。
5. 水気をふき取り、おおむね３センチ角の大きさに切り分ける。
6. 鍋に移し、スープストックをひたひたまで注ぐ。弱火でコトコト煮る。
7. 水分がなくなりかけたらスープストックを足す。
8. やわらかく煮えたところで調味料を加え、好みの味に調整する。
9. あつあつをどうぞ！

調理　エゾシカ協会事務局長　井田宏之