2003年３月１日夕、北海道西興部村の「ホテル森夢」で、地元の西興部村養鹿研究会（中原慎一会長、エゾシカ協会加盟）主催による鹿肉パーティが開催され、村内外から参加した約200人が、えぞ鹿肉料理を堪能しました。調理を担当したホテル森夢の藤田朋之さんが、そのメニューをご紹介します。

材料

• 鹿肉（もも）
• 大根
• 人参
• じゃが芋
• こんにゃくなど

シェフのコメント

「豚汁の豚肉代わりに鹿の肉を使ってみました。家庭でも簡単にできます。ただし、鹿肉を煮るとアクがたくさん出るので、こまめにアクをすくいとるのが秘訣です」