材料

• エゾ鹿のすね肉やもも肉（ブロックがよい）
• 食塩
• 砂糖
• こしょう
• ガーリックパウダー
• ナツメグ
• （好みで）ほかの香辛料やハーブ
• スモークウッド

• えぞしかのロース肉
• 味噌
• 味醂
• 生姜
• ニンニク

作り方

1. ロースブロックに合わせ味噌（味噌・味醂・生姜・ニンニク）を合わせ３日間冷蔵しておく。
2. 供する前に表面の味噌を水で洗い、フライパンでローストしてからカットする。

調理　エゾシカ協会事務局長　井田宏之