材料

• えぞしかの前足肉
• もも肉
• 豚脂
• 豚腸・羊腸
• 香辛料、調味料など

作り方

1. 肉を３センチ角にカットして調味料をまぶし、チョッパーでひき肉にする。さらにカッターで裁断と練りを加え、スタッファーで豚腸・羊腸に詰める。
2. 配合割合はエゾシカ肉１００に対して豚脂10、塩１、粗引き粒胡椒0.9、ナツメグ0.05、ガーリックパウダー0.05％、塩漬剤（エポナN-100）１である。
3. 完成した腸詰めは、70度で30分間乾燥させ、さらに70度で１時間薫煙した後、85度で45分間ボイルし、最後に冷水にさらして冷却する。
4. 下の写真はソーセージを賽の目に切ってほうれん草と炒め合わせた例。

調理　エゾシカ協会事務局長　井田宏之