材料
- エゾシカのもも肉
- （好みで）味噌
- お好みのたれ
作り方
- もも肉を適当な大きさに切り分ける。
- そのまま蒸す場合は５へ。味噌漬けにする場合は、肉の表面に好みの味の味噌を塗りつける。
- 味噌を塗った肉をラップでくるみ、ビニール袋に密封して冷蔵庫へ。３日から１週間ほど寝かせて味をしみ込ませる。
- 味噌漬け肉を冷蔵庫から取り出し、味噌をさっと洗い流す。
- 蒸気を上げる蒸し器に肉を入れて蒸し上げる。時間は肉の大きさによるので、時々ふたを開けて具合をみること。
- 食べやすい大きさに切り分けて、できあがり。酢じょうゆなどで召し上がれ。
- 中華料理の「蒸し鶏」と同じ調理法です。素材の味が出来上がりにストレートに表現されます。味噌漬けの肉を蒸してもＯＫ。蒸し上がったばかりの味は特に感動的です！
調理 エゾシカ協会事務局長 井田宏之
