低脂肪、高ミネラル
エゾシカ１頭から約20kgのお肉がとれ、じょうずに調理すれば内臓までおいしく食べることができます。
肉質は同じ反芻動物の牛肉や羊肉に似ていますが、特筆すべきは、高タンパク・低脂質で鉄分などのミネラルが豊富な点。鉄不足の改善、生活習慣病の予防も期待できます。
ジビエの魅力
均質な家畜肉（鶏・豚など）に比べると、エゾシカ肉はシカの年齢・性別などの違いで味にも幅が出ます。
衛生マニュアルで安全、安心
美味しくいただくには処理の工夫も大事です。家畜ではないシカは「と畜場法」の適用を受けませんが、北海道では独自に「エゾシカ衛生処理マニュアル」を作成。手順通りに処理されているかどうかを社団法人エゾシカ協会が検査し、合格品を推奨する制度がスタートし、エゾシカ肉を安心して味わえる体制が整いました。
レストランで
道内ではエゾシカ肉のジンギスカンやスープカレー、カツレツなどをメニューに載せた料理店が人気です。