豚枝肉の分割とカッティング

畑田勝司監修、食肉通信社、2002年

肉屋さんのための本。枝肉を解体しパック詰めにするまでを、カラーで解説。編集は散漫だが、圧倒的な情報量。解体用ナイフ「骨スキ」の使い方、刃の入れ方が写真で学べる。姉妹編の『牛枝肉の分割とカッティング』もある。（2011年3月記）