Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork

Ryan Farr, Chronicle Books, 2011

肉屋向けの解体の教科書。解体本の中ではピカイチ。ウシ、ヒツジ、ブタについて、枝肉を分割していく。それぞれ200枚ほどの写真で解説。10番「豚枝肉の」よりも骨のはずし方の説明がていねい。（2012年5月記）