塚田宏幸　（バルコ札幌）

　一口に「塩」といっても、世の中にはたくさんの塩がある。地中深くから掘り出した「岩塩」、海水から作られる海塩」、塩湖の「湖塩」など。
　そもそも、原初の生物は海で生まれた。進化の果てに、もはや海中では生きられないわれわれ人間も、その体液には塩分を含んでいる。医療の場で使われる生理食塩水とは、人間の体液とほぼ同等の0.85～0.9%の食塩水のことをさす。塩なくして人は生きられない。
　人間は毎日の食事から知らず知らずと塩分を摂取している。天然の塩には多くのミネラルが含まれ、人体のミネラルバランスに近い塩を選ぶことで、体内のミネラルバランスを整える作用があるともいわれている。
　同様のことが動物にも見られ、岩塩を舐めたり塩分を多く含んだ土を食べミネラルバランスを整えている様子が確認されている。まだ見たことはないが、きっとエゾシカも必要であればそうしているはずだ。
　そんな塩をテーマにした、エゾシカ肉のスープをご紹介しよう。ポイントは、第一に塩分濃度を生理食塩水と同等に仕上げること。第二に、ミネラルバランスの良い天然塩を使うこと。私はコレを「飲む生理食塩水」と呼び、いつもこのスープで体内のミネラルバランスを整えていマス。
　さらに、ご存知のようにエゾシカ肉は、高たんぱく低カロリーで鉄分も豊富。スネ肉にはコラーゲンも多く含まれる。とくに女子のみなさんには必須のスープ（ちょっといいすぎか……）なので、ぜひトライしていただきたい。

エゾシカ協会ニューズレター31号に掲載

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