青山則靖「料理の理」
骨でスープを取りましょう！
イラスト・青山則靖
第５回エゾシカ学の２日目（平成28年11月20日）、青山さんのエゾシカ料理教室が札幌市生涯学習センター（ちえりあ）で開催されました。
最初に骨付きモモ１本から各部位を傷付けずに骨を外し各料理別にブロック分けします。料理はロースト、ハーブカツ、ピラフにスープカレー。おまけでシカ骨出汁のラーメン（シカ肉チャーシュー付き）です。シカ風味を感じられる優しい美味しさです。特にエゾシカ骨の出汁は、淡白なのに深い味が楽しめます。骨をもっと使いましょう。
写真と文・井田宏之