一般社団法人エゾシカ協会のライブラリー

青山則靖「料理の理」

エゾシカミートソースのホットサンド

手軽に作れて、気軽に食べられて、どの時間帯でも販売しやすく、一人でいくつもテイクアウトできて、食べ歩きもＯＫで、もちろん美味しくて……。こんな条件を満たす料理は、必ず人気メニューになります。今回は、これから新たに人気を集めそうな予感いっぱいの「エゾシカミートソースのホットサンド」を紹介します。

私自身、今年５月のエゾシカ協会総会後の懇親会をはじめ、いろいろな会場でこのホットサンドをご提供していますが、いつも好評で、大きな可能性を感じている一人です。

挽肉にするのでお肉の部位を選ばず融通が利きますし、今後、エゾシカのミートソース自体が缶詰やレトルト、冷凍品として商品化されれば、もっと簡単に作れるようになります。今後の展開が楽しみなメニューです。ミートソースのレシピはすでに紹介していますので、そちらを参照ください。

参考　エゾシカのミートソース

パンは、サンドイッチ用の10枚切りがちょうどよいでしょう。ホットサンド作りのポイントは、スライスチーズを使うこと。１枚目のパンにソースが染みこむのを防ぎながら、同時に味わいも深くなります。チーズ、トマト、赤ワインの組み合わせに、エゾシカ肉の深い旨味が加わり、小麦の香りと甘み、カリッとした表面の食感が絶妙なバランスで一体化します。

ホットサンドメーカーは、パンの耳を圧着できるタイプがオススメ。挟み込んだミートソースを外に漏らしません。