平成23年6月10日、ベニソン・パートナーズ交流会でエゾシカフルコース堪能しました。南富フーズ(株)の推奨エゾシカ肉を使用していただきました。今回は特別メニューですが、エゾシカ料理は常備しているそうです。（2011年6月13日記）

南富良野エゾシカバリエーション
真空調理フィレ肉スモークとフォアグラのプレッセ
腿肉チャーシュー竹の子のサルティンボッカ
肩肉の煮込みクロケット

エゾシカのコンソメスープ
アキレス健と魚介の煮込みを有機カブとともに

エゾシカと北海道有機野菜のラザニア
トリュフ香るクレマ

エゾシカロースのチーズクラスト
ポルチーニ茸リゾットとグランヴヌールソースで

フィンチ FINCH Of AMAZING DINER
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