 キーマカレーパスタ |
 骨付き子鹿の低温薪火（桜）ロースト |
 白菜・十勝マッシュ・エゾシカのシュークルト |
 炊き込みご飯＋エゾシカ |
 塩麹漬けハンバーグ＋札幌黄 |
 湯煎ロースト＋サラダ |
 シカカツ＋カボチャ |
平成26年11月4日、AAOエゾシカ料理推進協議会会議後のエゾシカ料理会をエゾシカ協会事務所で青山さんのケータリングサービスで行ないました。
野菜（札幌黄、大根、白菜、カボチャ、ニンニク）はAAO会員の我満さんの無農薬・有機栽培野菜を提供いただきました。ほぼ北海道産100％（香辛料は除く）料理会でした。
○シュークルト：本来は、ザワークラウトを使用するそうですが今回は生白菜を使用して粒マスタードと酢で味付け。私も初体験でしたが酸味がエゾシカに合います。写真がピンボケですみません。
○子鹿の薪火ロースト：低温でじっくり薪ストーブの上でロースト。子鹿ということもありますが超柔らかい仕上がりでした。
○ハンバーグ：顆粒タイプの塩麹（菊正宗酒造(株)提供）を混ぜて6時間冷蔵保管。エゾシカ挽肉と塩麹のみのハンバーグですがプリプリした食感に驚きました。札幌黄（タマネギ）の甘みとの相性も抜群でした。
2014年11月7日記
