 フィレのカツレツ |
 ロースのロースト |
 エゾシカのクラビネット包み焼き |
3月14日、占冠村地域資源調査推進フォーラムで講演させていただきました。その一環として「おいしい占冠産エゾシカ肉を食す集い」が開催されました。
料理は、星野リゾートトマムの八巻料理長が腕を振るってくださいました。
写真のお料理以外にも、サラダ仕立て（協働学舎のチーズとともに）、モモの赤ワイン込み、バラの香草揚げ等6種類の料理を堪能しました。強い味付けをせず、エゾシカの風味を楽しめる料理でした。
その日の夜は、ペンション「イング・トマム」での夕食で「エゾシカのクラビネット包み焼き」をいただきました。もちろんクラビネット（網脂）もエゾシカのものです。
星野リゾート トマム
北海道勇払郡占冠村字中トマム
ペンション「イング・トマム」
北海道勇払郡占冠村上トマム2408-4
2013年3月20日記
