平成28年4月16日、シカ捕獲認証制度（DCC）ネットワーク会員向けエゾシカ料理講習会を開催しました。講師は、フードプロデューサー青山則靖さん、場所は青山さんのキッチンスタジオ。
骨付きのモモから脂、筋膜を取りながら丁寧にブロック肉を取ります。肉屋さんは、骨を外しますが、料理人の人はやり方が異なります。
今回の講習会は、
- ロースト（食品保存用ジッパー付き袋使用した湯煎）
- ハーブカツレツ
- 柔らか煮（和風、トマト味、スープカレー）
- マッシュルームとスジ煮のピラフ
- おまけ：エゾシカ骨と昆布出汁のラーメン
どれも大変美味しかったですが、エゾシカ骨を圧力鍋で1時間煮て取ったスープに昆布出汁と塩のみで味付けしたシカラーメンは、私も初めて食べる美味しさでした。あっさりしているのに旨味がありました。
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2016年4月18日記
