平成29年12月8日、DCCシンポジウム打合せ後のエゾシカ料理会。
青山則靖さんに、エゾシカ協会事務所でケータリングしていただきました。
どれも美味しかったですが、脂身を今まで使っていなかった青山さんの、私にとって初めてのシカ脂身付きバラ肉コンフィーが歯ごたえもあり、脂身の美味しさを感じました。
バラ肉のコンフィー
スネの煮こごりサラダと、にぎり寿司（ロースト）山わさび風味
ウチモモの一口カツ
ロースのポワレと五穀米のリゾット（スジ煮入り）
豆とスネの煮込み
山の恵みのエゾシカラーメン（シカ骨スープ、シカチャーシュー、タケノコ・山菜）。シカ骨スープは、圧力鍋で1時間調理。
2017年12月12日記
