平成26年８月17日、札幌市中央区の「ばんけいの森」で開かれた自然観察体験イベントで、エゾシカ薪火ローストのデモンストレーションを行ないました。レシピを公開します。

（２）乾燥
（３）ボールをかぶせてロースト
（５）完成

材料

エゾシカのウチモモ２本（約２kg）、調味料適量。

今回の作り方

（１）エゾシカ肉のウチモモを４つに分割して表面に塩、粗挽き黒胡椒、ガーリックパウダーをすり込み、クーラーで２時間保管。

（２）既設のピザ釜の上部にレンガを積み（高さ約60cm）、金網を渡す。薪に火をつけ、網面の温度を50度程度に調整する。肉を載せ、約30分かけて肉の表面を乾かす。

（３）薪を追加して強火にする。肉にボールをかぶせて約１時間ローストする。ボール内部を100度、肉の中心を55度に調整する。

（４）さらに薪を追加。ボール内温度を150度に上げ、さらに30分加熱する。肉の中心温度は75度に調整。

（５）肉を火からおろし、20分間ほど寝かせて出来上がり。

今回は、香りの良いナラ・イタヤ・サクラの薪を使用しました。低温で薪火ローストしたエゾシカ肉は、軽い燻煙の香りがつき、美味しくできあがりました。

2014年8月19日記