2月15日、「ベニソン・パートナーズ」の交流会が札幌のレストラン「黒島」で開かれ、特別料理「エゾシカフルコース」を味わいました。お肉は南富フーズさん、舌はサロベツベニソンさんが提供くださいました。デザートまでエゾシカを使ったフルコースは、私も初めてでした。黒島シェフの遊び心に感動。
写真のお料理は上から、
フィレ肉バーガー
フィレ肉の真空低温調理
天ぷら シカ乾燥肉載せ
脛肉のパイ包みスープ
舌を絶妙な食し方で
ロース鹿醤茶漬け
アキレス腱のわらび餅（アキレス腱を煮込んでゼリーにして使用）
レストラン 黒島
札幌市中央区南4条西2丁目
札幌M-SQUARE B1F
2013年2月21日記
